Molecular formula : C64H124O26, Molar mass : 1310g/mol, Apearance : Amber colored viscous liquid, Density : 1.06-1.09g/mL (oily liquid), Boiling point : > 100℃, Solubility in water : Very soluble, Solubility in other solvents : ethanol / cottonseed oil / corn oil / ethyl acetate / methanol toluene, Viscosity : 300-500 centistokes (@25℃)

▣ 일본 (식품첨가물용)
Saponification value (mg KOH/g) : 45-55, Acid value (mg KOH/g) : <2.0, Hydroxyl value (mg KOH/g) : 65-80, Lead (ug/g) : <2.0, Arsenic (ug/g) : <4.0, Water content (%) : <3, Residue on ignition (%) : <0.25, Oxyethylene content (%) : 65-69.5

▣ 중국 (식품첨가물용)
Ethylene epoxide (%) : 65~69.5, Acid value（mg KOH/g) : ≤2.0, Saponification value (mg KOH/g) : 45~55, Hydroxyl value (mg KOH/g) : 65~80, Moisture (%）: <3.0, Arsenic (%）: <0.0003, Heavy Metal（%）: <0.001

폴리옥시에틸렌소르비탄(솔비탄)지방산에스테르류로 폴리옥시에틸렌소르비탄(솔비탄)모노올레이트, 폴리소르베이트(Polysorbate)80, 트윈(Tween)80, 에마졸(Emasol)O-120V로 불리운다. 소르비톨 또는 소르비톨의 1 또는 2 무수물 각 1M에 대해 에틸렌옥사이드 약 20M과 축합한 소르비톨과 소르비톨무수물의 올레인산과의 부분에스테르혼합물이다. 무수건조물로 환산한 것은 옥시에틸렌(C2H4O) 65.0∼69.5%를 함유한다. 이것은 폴리소르베이트 80으로서 96.5∼103.5%에 상당한다. 황∼등황색의 유동상 액체로서 약간 특이한 냄새가 나며 불쾌하면서 약간 쓴맛이 있다. 물, 알코올, 초산에틸, 메탄올과 다이옥산에 녹으며 미네랄 오일과 미네랄 스피리츠에는 불용이다.

식품첨가물용 용도 및 사용량(g/kg, 평균 최댓값)은 유화제로 사용되며 케이크류 (10.0), 스낵과자류 (2.0), 기타 식육가공품 (0.1), 과실음료 (0.5), 혼합음료, 영양보충용식품 (11.823), 드레싱 (1.0), 유화형드레싱 (2.5), 마요네즈, 프렌치드레싱 (2.5), 복합조미식품 (3.7), 절임류 (1.0), 식초절임 (10.0), 식물성크림 (8.0), 기타 코코아 가공품류 (4.5), 규격외 가공식품 (1.0), 전분가공품 (5.0), 당류가공품 (5.0), 과실류채소류가공품 (1.0) 등에 사용된다.

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