결정물은 무∼백색의 결정 또는 백색의 결정성분말이고, 무수물은 백색의 분말 또는 입상이다. 건조한 다음 정량할 때, 제일인산나트륨(NaH2PO4 ＝ 119.98) 97.0% 이상을 함유한다. 흡습성이 강하고 공기 중에서는 7분자까지 결정수를 갖는다. 물에는 쉽게 용해되고 수용액은 알칼리성(1→10)으로 pH 9.0∼9.4이다. 알코올에는 용해되기 어려우나 물 100㎖에 2.5g(0℃), 9.3g(20℃), 82.5g(50℃)의 용해도를 나타낸다. 결정형은 공기 중에서 서서히 용해하여 5분자의 결정수를 잃지만 무수물은 공기 중에 방치하면 7분자 상당량의 결정수를 서서히 흡습한다. 35℃로 가온하면 스스로 결정수를 잃고 녹는다

식품첨가물용 용도 및 사용량(g/kg, 평균 최댓값)은 산도조절제로 사용되며 빵 및 떡류 (0.131), 스낵과자류 (35.0), 어육가공품 (4.5), 어육햄 (0.97), 모조치즈 (7.5), 곡류가공품 (6.0), 당류가공품 (4.0), 기타가공품 (15.0), 케이크류 (0.2), 비스킷류 (1.5), 연육 (3.0), 모조치즈 (10.0), 식물성크림 (1.0), 전분가공품 (0.2), 수산물가공품 (6.0) 등에 사용된다.

공업용 용도로는 청관제, 탄철제, 피혁탄닝, 목제의 방부제, 범랑제조, 염색 매연제, 안료(침전제) 등에 사용된다.

법적 규제현황
●산업안전보건법에 의한 규제 : 자료없음
●유해화학물질관리법에 의한 규제 : 자료없음
●위험물안전관리법에 의한 규제 : 자료없음
●폐기물관리법에 의한 규제 : 지정폐기물

참고사항
상품정보 자료는 식품의약품안전청 식품첨가물데이터베이스, 국립환경과학원 화학물질정보시스템, 소방방제청 국가위험물정보시스템, 한국산업안전보건공단 화학물질정보를 참조하였습니다. 당사 상품정보의 자료는 참고 자료로만 사용하시고 보다 자세한 사항은 참조한 국가기관 홈페이지에서 확인하세요.