제품규격

등급	원산지	포장
식품첨가물용	독일, 브라질	25㎏

제품설명
펙틴은 용액 중에서 pH과 온도 등의 조건에 따라 검화(또는 비에스테르화)와 체인의 개열(가수분해 또는 Trans-β-Elimination) 등에 의하여 분해된다. 펙틴의 증점과 겔화력은 산과 에스테르의 균형에 의하여 결정된다. 산의 분포가 50%를 넘지 않거나 비에스테르화된 펙틴은 칼슘이온으로 겔을 형성하는 경향이 강하다. 그리고 적당한 카르복실기의 집합이 존재하는 경우에도 칼슘과 반응한다. LM-펙틴은 칼슘이온과 반응성이 강하다. 카라기난이나 젤라틴은 같은 형태의 삼중나선회합에 의하여 겔이 형성되는데 입체장애를 일으키는 중성당(中性糖)이 존재하면 겔형성이 약화된다. 그러나 펙틴은 카르복실기의 존재 때문에 중성당에 대한 장애가 없는 것이 특징이다. 금속원소와의 결합력을 보면 펙틴은 HM과 LM에 따라 나타내는데 HM-펙틴에 대한 금속원소의 결합력은 Mg>Ca>Na>K의 순으로 나타난다. LM-펙틴에 다가양이온의 염류를 혼합하였을 때 생성되는 겔강도는 칼슘염>마그네슘염이다. 따라서 침지물의 경도 보유제로는 칼슘염을 많이 사용하고 마그네슘은 거의 이용하지 않는다.

제품용도
식품첨가물용 용도로는 정유안정제, 케이크의 고화방지제, 잼 / 초콜릿 / 젤리 등의 응고제, 마요네즈의 안정제, 아이스크림의 유화제로 등에 사용된다.

법적 규제현황
●산업안전보건법에 의한 규제 : 자료없음
●유해화학물질관리법에 의한 규제 : 자료없음
●위험물안전관리법에 의한 규제 : 자료없음
●폐기물관리법에 의한 규제 : 자료없음

참고사항
상품정보 자료는 식품의약품안전청 식품첨가물데이터베이스, 국립환경과학원 화학물질정보시스템, 소방방제청 국가위험물정보시스템, 한국산업안전보건공단 화학물질정보를 참조하였습니다. 당사 상품정보의 자료는 참고 자료로만 사용하시고 보다 자세한 사항은 참조한 국가기관 홈페이지에서 확인하세요.