꼭두서니과 치자(Gardenia augusta MERR. Var. grandiflora HORT.)의 과실을 물 또는 에틸알콜로 추출 또는 가수분해를 거쳐 얻어지는 색소로서 주색소는 카로티노이드계의 크로신(Crocin, C44H64O24 ＝ 977) 및 크로세틴(Crocetin, C20H24O4 ＝ 328)이다. 다만, 색가조정, 품질보존 등을 위하여 희석제, 안정제 및 용제 등을 첨가할 수 있다. 황∼적갈색의 분말 또는 약체로 약간 특유의 냄새가 있다. 수용액은 선명한 황색을 나타낸다. 물, 함수에탄올에 약간 녹기 쉽고 유지류에는 거의 녹지 않는다. 알카리성에서는 빛, 열 모두 안정하나, 산성에서는 빛, 열 모두 불안정하다. L-아스코르빈산 등의 산화방지제를 병용하면 산성에서의 안정성이 개선된다. 단백질에 대한 염착성은 비교적 양호하다. 천연식품[식육류, 어패류(고래고기포함), 과실류, 채소류, 해조류, 두류 등 및 그 단순가공품(탈피, 절단 등)], 다류 및 커피, 고춧가루 또는 실고추, 김치류, 고추장 및 조미고추장, 식초에 사용하여서는 아니된다.

주요 용도로는 착색료로 사용되며 떡류, 캔디류, 사탕류, 젤리, 생면류, 숙면류, 개량숙면류, 복합조미식품, 식초절임, 견과류가공품, 당류가공품, 치자황색소, 수산물가공품, 기타가공품에 사용된다.

법적 규제현황
●산업안전보건법에 의한 규제 : -
●유해화학물질관리법에 의한 규제 : -
●위험물안전관리법에 의한 규제 : -
●폐기물관리법에 의한 규제 : -

참고사항
상품정보 자료는 식품의약품안전청 식품첨가물데이터베이스, 국립환경과학원 화학물질정보시스템, 소방방제청 국가위험물정보시스템, 한국산업안전보건공단 화학물질정보를 참조하였습니다. 당사 상품정보의 자료는 참고 자료로만 사용하시고 보다 자세한 사항은 참조한 국가기관 홈페이지에서 확인하세요.