SORBIC ACID; 2,4-HEXADIENOIC ACID; 2-PROPENYL ACRYLIC ACID; PRESERVASTAT; SORBISTAT; HEXADIENOIC ACID; 1,3-PENTADIENE-1-CARBOXYLIC ACID; TRANS,TRANS-SORBIC ACID; ALPHA-TRANS-GAMMA-TRANS-SORBIC ACID; 솔빈산; 소르브산; 소르비스타트; 2,4-헥사디에노산; (E,E)-2,4-헥사디에노산; 트랜스,트랜스-2,4-헥사디에노산; 2-프로펜일-아크릴산 등으로 불리운다.
무색의 침상결정 또는 백색의 결정성분말로서 냄새가 없거나 또는 조금 자극적인 냄새가 있다. 물에 잘 녹지 않고(20℃에서 0.16g/100ml, 65℃에서 1g/100ml), 알코올(14.5g/100g), 아세톤(9.7g/100g), 프로필렌글리콜(5.5g/100g), 에테르(6.2g/100g), 빙초산(12.8g/100g)에 쉽게 용해된다. 가열 건조시키면 승화하며 수용액은 가열할 경우에도 일부가 휘산된다. 융점은 134.5℃, 비점은 228℃이다. 소르빈산의 구조는 CH3-CH=CH-CH=CH-COOH(2,4-hexadienoic acid, 2-propenyl acrylic acid)으로 α위치에 이중결합을 가진 지방산이다. 이것의 방부효과는 곰팡이의 생육을 저해한다는 성질이 알려진 후 많이 사용되었다. 구조적 특징은 카르복실그룹(-COOH)이 매우 활성적이며 각종 금속(Ca, K, Na)과 반응하여 염을 만든다. 주요 항균작용 기작을 보면 소르빈산은 미생물 포자의 발아와 성장을 억제하여 미생물 세포의 생성을 막아준다. 또 미생물 세포내산화적 인산화 효소계기능을 저해하여 정상적인 미생물의 생육을 억제한다. 특히 전자전달과 반응을 저해하고 아미노산 흡수를 억제하고 지방산대사 산화물을 축적시켜 미생물의 정상적인 대사를 억제하므로 결국 미생물의 생육이 저해된다. 소르빈산의 작용범위는 주로 효모와 곰팡이며 세균은 선택적으로 효과를 나타낸다. 소르빈산의 항균적 특징은 선택성과 pH 영향이다. 선택적 작용은 발효식품에 관여하는 미생물에 효과가 있는데 예를 들면 0.1% 소르빈산은 오이피클 발효과정 중 표면에 불필요하게 생육하는 산막효모의 생육을 억제하며 특히 Lactic acid bacteria와 Clostridia와 같은 catalase 음성미생물에 대해서는 효과가 없다. 소르빈산의 pH 영향은 식품의 pH가 낮을수록 소르빈산의 향균효과는 증가한다. 이것은 이미 설명한 바와 같이 소르빈산의 비해리부분이 많을수록 향균효과가 커진다. pH가 5.0이하인 경우에는 효과가 있으나 5.0이상인 경우에는 별 효과가 없고 7.0 정도에서는 소르빈산을 많이 첨가한다고 해도 아무 소용이 없게 된다.

식품첨가물 용도로는 보존료로 사용되며 자연치즈 및 가공치즈, 식육가공품(포장육, 양념육류, 분쇄가공육제품, 갈비가공품, 식육추출가공품, 식용우지, 식용돈지 제외), 고래고기제품, 어육가공품, 성게젓, 땅콩버터, 모조치즈, 염분 8% 이하의 젓갈류, 한식된장, 된장, 고추장, 춘장, 청국장(단, 비건조제품에 한한다), 혼합장, 어패건제품, 팥 등 앙금류, 절임류(식초절임 제외), 알로에 전잎 및 알로에 겔 건강기능식품 (단, 두 가지 이상의 건강기능식품원료를 사용하는 경우에는 알로에 건강기능식품 사용함량 비율에 따름), 플라워페이스트, 드레싱, 파인애플농축과즙, 망고처트니, 잼류, 건조과실류, 토마토케첩, 식초절임, 당절임(건조당절임 제외), 발효음료류(살균한 것은 제외), 과실주, 마가린류, 저지방마가린(지방스프레드), 당류가공품(당류를 주원료로 하여 제조한 것으로 건과류, 빵류, 아이스크림류 등 식품에 도포, 충전 등의 목적으로 사용되는 시럽상 또는 페이스트상에 한한다)에 사용된다.

법적 규제현황
●산업안전보건법에 의한 규제 : 자료없음
●유해화학물질관리법에 의한 규제 : 자료없음
●위험물안전관리법에 의한 규제 : 자료없음
●폐기물관리법에 의한 규제 : 지정폐기물

참고사항
상품정보 자료는 식품의약품안전청 식품첨가물데이터베이스, 국립환경과학원 화학물질정보시스템, 소방방제청 국가위험물정보시스템, 한국산업안전보건공단 화학물질정보를 참조하였습니다. 당사 상품정보의 자료는 참고 자료로만 사용하시고 보다 자세한 사항은 참조한 국가기관 홈페이지에서 확인하세요.