약간 흡습성이 있는 백색의 결정으로서 냄새가 없고 단맛이 있다. 당알콜의 성질인 내열성, 내산성, 내알칼리성, 난발효성을 갖고 있으며 충치예방효과를 갖는다. 혈당치와 인슐린을 상승시키지 않으며 체내에서의 열량이용은 설탕의 약 1/2정도이다. 가열에 의한 갈변반응도 일으키지 않는다. 융점은 145∼150℃로서 설탕의 182℃보다 상당히 낮다. 160℃까지 가열하여도 거의 분해되지 않으며 그 잔존률은 96.6%로서 다른 당류보다 열안정성이 크다. 식품 생산 중에 발생할 수 있는 일반적인 조건하에서 산과 알칼리에 안정하다. 용해도는 상온에서는 설탕의 약 50%, 70℃에서는 약 90%로 되어서 온도가 올라 갈수록 설탕의 용해도에 가까워진다. 그러나 그 용해속도는 설탕보다 약간 떨어진다. 설탕보다 열량이 낮고, 자일리톨이나 소르비톨보다 설사를 유발하는 경우가 덜하다.

식품첨가물용 용도 및 사용량(g/kg, 평균 최댓값)은 감미료로 사용되며 캔디류 (975.14), 사탕류 (967.0), 특수영양식품 (50.0), 영양보충용식품 (48.0), 프로폴리스추출물가공식품 (956.55), 두류가공품 (980.0) 등에 사용된다.

법적 규제현황
●산업안전보건법에 의한 규제 : -
●유해화학물질관리법에 의한 규제 : -
●위험물안전관리법에 의한 규제 : -
●폐기물관리법에 의한 규제 : -

참고사항
상품정보 자료는 식품의약품안전청 식품첨가물데이터베이스, 국립환경과학원 화학물질정보시스템, 소방방제청 국가위험물정보시스템, 한국산업안전보건공단 화학물질정보를 참조하였습니다. 당사 상품정보의 자료는 참고 자료로만 사용하시고 보다 자세한 사항은 참조한 국가기관 홈페이지에서 확인하세요.