성상: 고체, 색상: 무색~흰색, 냄새: 독특한 냄새, 냄새역치: 자료없음, pH: 3.6(0.1% 용액), 녹는점/어는점: 248℃(분해), 용해도: 물에 가용성, n-옥탄올/물분배계수: -3.930(추정치), 분해온도: 248℃, 분자량: 337.27
무색-백색의 단사정계의 바늘모양 또는 판상결정의 알파형이고 베타형은 사방정계의 미세한 바늘모양의 결정으로 맛이 쓰고 약간의 쌀겨 냄새가 있다. 물에는 아주 잘 용해되는데(1g/㎖), 글리세린(1g/18㎖), 알코올에는 약간 용해하고 에테르, 벤젠, 클로로포름에는 용해되지 않는다. 비타민B1의 염산염 결정은 공기 중에서 안정하지만, 열에 대한 안정도는 pH에 따라 다르고, 산성용액(pH 3.5∼5.0)에서는 상당히 안정하나, 알칼리성으로 되면 상온에서도 불안정하다. 건조상태의 공기 속에서 안정하나 습기를 흡수함에 따라 장기간 보존하면 서서히 분해되어 착색된다. 보통의 가열조리의 경우 약 30%의 비타민B1이 파괴되며 자외선에 의해서도 분해된다. 그러나 비타민B1은 태양광선만에 의해서는 거의 분해되지 않으나 비타민B1 용액 중에 형광물질(비타민B2, lumiflavin, lumichrome, eosine 등)이 존재하면 쉽게 분해된다. 또 광분해는 산성에서 일어나지 않고 중성 또는 알칼리성에서 급속히 일어난다. 이때의 분해 산물로서는 강한 형광을 갖는 thiochrome을 생성하므로 형광분석법에 의한 비타민 B1의 정량 원리로 이용되고 있다. 비타민B1은 pyrimidine 핵과 thiazole 핵이 결합한 것으로 염산염(thiamine hydrochloride)형태로 존재한다. 물에 잘 용해되므로 액체 식품에 첨가하기 용이한 반면 염류에 비하여 식품에 첨가할 경우 안정도가 떨어져 손실이 큰 결점이 있다. 비타민B1은 수용액 중에서 ammonium 형, pseudo 형 및 thiol 형의 3가지 형이 평형상태를 유지하고 있다. thiol형은 마늘의 매운맛 성분인 allicine과 결합한 것으로 allithiamine이라 하고, 이를 지속형 비타민B1 이라고 한다. Allithiamine의 allyl기 대신에 propyl기가 결합한 것을 allinamine이라 부르며 allithiamine과 함께 비타민B1 제재로 잘 사용되고 있다. Allithiamine의 benzoyl 유도체인 dibenzoylthiamine은 물에 난용성이어서 쌀 및 그 밖의 식품에 비타민B1 강화에 이용된다. 입으로 들어간 비타민B1은 주로 십이지장에서 흡수되는데 약 10㎎이상에서는 투여량의 증가에 비하여 흡수율은 낮아지고 흡수에 한계가 있다. 따라서 비타민B1을 대량으로 한꺼번에 투여하는 것보다 분할하여 투여하는 것이 효과적이다. 비타민B1은 조개류, 민물고기, 고사리, 버섯 등에 함유되어 있는 효소 thiaminase(또는 aneurinase)에 의하여 pyrimidine 핵과 thiazole 핵으로 분해되는데 이 효소는 가열에 의해 불활성화 된다.

주요 용도로는 강화제, 연구개발(시약용) 등에 사용된다.

산업안전보건법: 해당없음, 유해화학물질관리법: 해당없음, 위험물안전관리법: 해당없음, 폐기물관리법: 지정폐기물