물리화학적 특성
무∼백색의 결정 또는 백색의 결정성 분말로서 분자식은 C7H4NNaO3S·nH2O(n=2 또는 0)이다. 화학적으로 1,2­benzisothazol­3(2H)­one­1,1­dioxide(삭카린)의 나트륨염이다. 삭카린나트륨은 두 가지 방법으로 생산할 수 있는데 톨루엔과 chlorosulfonic acid 또는 톨루엔과 methylanthranilate로부터 얻는 삭카린을 같은 당량의 탄산나트륨 또는 수산화나트륨 용액에 녹인 후 감압농축하여 2분자의 결정을 가진 삭카린나트륨을 제조한다. 삭카린나트륨은 자연적으로 생성되지 않으며 합성제조된 삭카린나트륨은 고온(300℃ 이상)이나 저온에 모두 안정하다. 이 합성물은 물에 잘 녹지 않으나 뜨거운 물에는 잘 녹고, 에탄올에 약간 용해되며 수용액은 중성이다. 중성용액에서는 안정하나 pH 3.8이하의 산성용액에서는 불안정하며, 특히 뜨거울 때 분해되어 오르토설파모일안식향산이 생기며 감미를 잃는다. 중성용액에서도 오래 가열하면 이 같은 현상을 볼 수 있는데, 통상의 가공조건으로는 감미도는 저하되지 않는 듯하다. 알카리용액중에서는 비교적 안정하나, 오래 가열하면 일부 분해되어 오르토설파모일안식향산이 생긴다. 삭카린나트륨은 이상과 같은 성질을 가지기에, 보통 산성이 강한 식품으로 가열되는 것에 대한 사용은 부적당하다. 이 품목을 다른 감미료와 병용하면 상승적으로 감미를 늘리며 삭카린나트륨의 쓴맛을 경감하기에 통상 솔비트, 글루코스, 글리실리진 등의 감미제와 병용하면 좋다. 다른 감미료와 함께 결합할 때 삭카린나트륨은 대부분 상승효과를 가져오기 때문에 이로 인한 무열량 감미료의 총량은 감소할 수 있다. 감미도는 사용조건에 따라 다른데, 자당의 200∼700배에 상당하며 농도에 따라 감미 강도가 다르다. 농도가 진하면 감미도가 낮고 농도가 낮으면 감미를 강하게 느끼는 성질이 있으며, 이 때문에 입안에서 농도가 엷어지더라도 감미가 오래 남는다고 한다. 소위 뒷맛을 가지는 특성이 있다. 또한 농도가 진해지면 쓴맛이 더해진다. 이는 사카린분자를 그대로는 감미를 나타내지 않아 오히려 쓰고 해리한 음이온이 강한 감미를 나타내기 때문으로, 농도가 진하면 해리도가 감소하여 쓴맛이 생기는 결과이다. 이 쓴맛의 정도는 수용액의 경우 0.026%이상에서 정상인 25%가 쓴맛을 느끼며, 0.07%가 되면 50%의 사람이 쓴맛을 느낀다고 한다.

별명
SACCHARIN SODIUM DIHYDRATE; 1,2-BENZISOTHIAZOLIN-3-ONE, 1,1-DIOXIDE, SODIUM SALT, DIHYDRATE; 1,2-BENZISOTHIAZOL-3(2H)-ONE, 1,1-DIOXIDE, SODIUM SALT, DIHYDRATE; SACCHARIN SOLUBLE; SACCHARIN SODIUM; SACCHARIN SOLUBLE; SODIUM SACCHARIN; 1,2-BENZISOTHIAZOL-3(2H)-ONE 1,1-DIOXIDE, SODIUM SALT; ARTIFICIAL SWEETENING SUBSTANCE GENDORF 450; CRYSTALLOSE; DAGUTAN; MADHURIN; SAXIN ; 사카린나트륨,이수화물; 1,2-벤즈이소티아졸린-3-온,1,1-디산화물,나트륨염,이수화물; 1,2-벤즈이소티아졸-3(2H)-온,1,1-디산화물,나트륨염,이수화물; 사카린가용; 사카린나트륨; O-벤조일술프이미드나트륨염; 가용사카린; 크리스탈로제

용도
식품첨가물공정 사용기준 : 삭카린나트륨은 아래의 식품 이외에 사용하여서는 아니 된다. 삭카린나트륨의 사용량은 1. 젓갈류, 절임식품, 조림식품 : 1.0g/kg 이하(단, 팥 등 앙금류의 경우에는 0.2g/kg 이하) 2. 김치류 : 0.2g/kg 이하 3. 음료류(발효음료류, 인삼․홍삼음료 제외) : 0.2g/kg 이하(다만, 5배이상 희석하여 사용하는 것은 1.0g/kg 이하) 4. 어육가공품 : 0.1g/kg 이하 5. 시리얼류 : 0.1g/kg 이하 6. 뻥튀기 : 0.5g/kg 이하 7. 특수의료용도등식품 : 0.2g/kg 이하 8. 체중조절용조제식품 : 0.3g/kg 이하 9.건강기능식품 : 1.2g/kg 이하 10. 추잉껌 : 1.2g/kg 이하 11. 잼류 : 0.2g/kg 이하 12. 장류 : 0.2g/kg 이하 13. 소스류 : 0.16g/kg 이하 14. 토마토케첩 : 0.16g/kg 이하 15. 조제커피, 액상커피 : 0.2g/kg 이하 16. 탁주 : 0.08g/kg 이하 17. 소주 : 0.08g/kg 이하 18. 기타 코코아가공품, 초콜릿류 : 0.5g/kg 이하 19. 빵류 : 0.17g/kg 이하 20. 과자 : 0.1g/kg 이하 21. 캔디류 : 0.5g/kg 이하 22. 빙과류 : 0.1g/kg 이하 23. 아이스크림류 : 0.1g/kg 이하

법적규제현황
● 산업안전보건법 : 해당없음 ● 화학물질관리법 : 해당없음 ● 위험물안전관리법 : 해당없음 ● 폐기물관리법 : 해당없음

자료출처
환경부, 식품의약품안전처, 국민안전처, 국립환경과학원, 안전보건공단 홈페이지를 참고하였습니다.