※ 유의사항 ※
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| 품 목 |
사 양 |
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식첨용, 스위스산, 5kg
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Beta타입, Description: Brownish red crystalline powder, Content: >1%
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식첨용, 프랑스산, 1kg
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Beta타입, Description: Brownish red homogeneous viscous oil, Content: >30%
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건조한 다음 정량할 때, β-카로틴(C40H56) 98.0% 이상을 함유한다. 적자∼암적색의 결정 또는 결정성분말로서 약간 특이한 냄새와 맛이 있다. 녹는점/어는점 : 183 ℃, 인화점 : 346 ℃, 인화성(고체, 기체) : 인화성고체, 비중 : 1.00 (20℃), n-옥탄올/물분배계수 : 17.62 (추정치), 분자량 : 536.87. 물, 글리세린에 용해되지 않고 알코올, 아세톤에 용해하기 어려우나 올리브기름 및 벤젠에는 30℃에서 0.1g/100㎖, 시트로핵산에 0.307g/100㎖, 노르말핵산에 0.109g/100㎖, 클로로포름에 4.3g/100㎖ 용해된다. 용매에 녹았을 때의 색은 등적색∼황색이다. 약알칼리에 비교적 안정한데 산성에서는 불안정하다. 광선과 산화에 대하여 약한 것으로 선광도 α(16, D)는 +385℃이다. 특성: ① 구조: 베타카로틴은 탄소 40개, 수소 56개로 이루어진 구조를 가졌고, 카로테노이드 중에서도 탄화수소라 칭하는 것으로 이소프렌(Isoprene)을 기본 골격으로한 짝이중결합(Conjugated double bond)의 사슬 양 끝에 베타-요농(β-Ionone)고리를 가졌다. 이중 말단기(Terminal radical)의 차이에 의하여 베타-카로틴(β-Carotene), 알파-카로틴(α-Carotene), 감마-카로틴(γ-Carotene), 에피-카로틴(ε-Carotene), 델타-카로틴(ζ-Caro tene)의 카로테노이드가 있다.
② 영양학적 특성: 베타카로틴은 비타민A의 전구체(Precursor)로 영양적으로 중요한데, 식품의 가열처리에 의하여 분해되어 저분자물질이 생성된다. 베타카로틴 1g은 비타민A의 1,111,111 I.U.에 상당하는 생리효과를 가지고 있어 본품으로 착색하면 영양강화의 의미도 있다. 착색료로는 천연의 엷은 맛이 있는 엷은 황색∼주황색을 나타내는데 많은 용매에 용해되기 어려운 것이 결점이다.
③ 생화학적 특성: 베타-요농분자(β-Ionone)를 가진 카로테노이드가 비타민A 활성을 가지고 있는 것은 이미 알려진 사실이고 소의 번식성 향상 효과와 어류에 있어 부화율 향상효과가 있는 것으로 보고되었으며[Ido : New Food Ind, vol 29 No. 2 1987, Medical Tribune(1986)], 그 외에 Dr. Joel Schwartz(Havard Univ.)의 실험에 의하면 베타카로틴이 암세포를 파괴할 뿐만 아니라 종양괴사인사(TNF)의 산출을 높인다고 하였으며, 또 발암물질의 억제에도 베타카로틴과 다른 카로테노이드가 유효하다고 보고되었다.
별명
BETA-CAROTENE; SOLATENE; TRANS-BETA-CAROTENE; CAROTENE; BETA,BETA-CAROTENE; 베타-카로틴; 베타-카르로텐; 베타,베타-카르로텐
식품 용도로는 착색료, 영양제, 식이보충제로 사용된다.
β-카로틴은 아래의 식품에 사용하여서는 아니 된다.
1. 천연식품[식육류, 어패류(고래고기 포함), 과실류, 채소류, 해조류, 콩류 등 및 그 단순가공품(탈피, 절단 등)]
2. 다류
3. 커피
3. 고춧가루, 실고추
4. 김치류
5. 고추장, 조미고추장
6. 식초
법적규제현황
● 산업안전보건법 : 해당없음
● 유해화학물질관리법 : 해당없음
● 위험물안전관리법 : 해당없음
● 폐기물관리법 : 해당없음
자료출처
환경부, 식품의약품안전처, 소방방재청, 국립환경과학원, 한국산업안전보건공단 홈페이지를 참고하였습니다.
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