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| 품 목 |
사 양 |
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식품첨가물, 일본(제조국), 10kg
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Content: >98%, L.O.D.: <4.5%, DKP: <1.5%, R.O.I.: <0.2%, Arsenic: <3ug/g, Lead: <1mg/kg, Specific rotation: +14.50°~+16.50°, pH: 4.5~6, Total aerobic bacteria: <250cfu/g, Yeasts and molds: <100cfu/g
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식품첨가물, 중국(제조국), 1kg, 10kg
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Assay: >98%, Specific rotation: +14.50°∼ +16.50°, Transmittance: >95%, L.O.D. : <4.5%, R.O.I.: <0.2%, L-a-Aspartyl-L-Phenylalanine: <0.25%, pH: 4.5~6, L-Phenylalanine: <0.5%, Lead: <1ppm, 5-benzyl-3,6-dioxo-2-piperazineacetic acid: <1.5%, Other related substances: <2%
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별명
ASPARTAME; EQUAL; NUTRASWEET; L-PHENYLALANINE, N-L-ALPHA-ASPARTYL-, 1-METHYL ESTER; L-ASPARTYL-L-PHENYLALANINE METHYL ESTER; 아스파르탐; 아스파르테임; N-L-알파-아스파르틸-1-메틸에스테르L-페닐알라닌; 아스파르틸페닐알라닌메틸에스테르; 아스파르틸페닐알란산염; 너트라스위트
백색의 결정성분말 또는 과립으로서 냄새가 없고 강한 단맛이 있다. 당도는 설탕의 180∼220배이고, 단맛과 더불어 향미 작용도 향상시킨다. 감미는 상쾌하고 식염, 구연산과 공존할 경우 감미가 증가되며, 사카린나트륨과의 병용으로도 상승작용이 있다. 상온에서 물에 대한 용해도는 약 1%인데, 등전점은 pH 5.2로 가장 녹기 어렵다. 건조상태에서는 장기간 안정하여, 55℃에서 2개월의 보존에도 주 분해생성물인 diketopiperazine(DKP)의 생성은 1%이하이다. 특징은 온도, 습도, pH의 영향으로 메틸에스테르가 가수분해되어 디펩티드인 아스파르틸페닐알라닌과 메탄올을 형성하므로 식품에 사용시 이러한 조건에 주의할 필요가 있다. 그 예로 80℃에서 2시간 가열한 경우 아스파탐의 잔존율은 pH 3.0에서 97%, pH 4.0에서 97%이지만 pH 6.5에서는 7.5%로 급격히 감소하여 분해생성물로 diketopiperazine(DKP)을 형성하게 되는 것이다. 이와 별도로 메탄올이 아스파탐의 고리화(cyclization)로 제거되어 DKP를 형성하고, DKP는 아스파르틸페닐알라닌으로 가수분해되어 마지막으로 아스파르트산과 페닐알라닌으로 분해된다. 따라서 이러한 화합물이 식품에 존재하면 당도가 떨어지는 것으로 알려지고 있다. 칼로리는 자당과 같은 1g당 4㎉인데, 자당의 약 200배의 감미를 가지기에 가공식품에 이용할 경우는 1/200배의 양이면 된다. 따라서 저칼로리 감미료로서의 용도가 가능해진다.
식품 용도로는 감미료로 사용된다. 아스파탐의 사용량은 아래와 같으며, 기타식품의 경우 제한받지 아니한다.
1. 빵류, 과자, 빵류 제조용 믹스, 과자 제조용 믹스 : 5.0g/kg 이하
2. 시리얼류 : 1.0g/kg 이하
3. 특수의료용도등식품 : 1.0g/kg 이하
4. 체중조절용 조제식품 : 0.8g/kg 이하
5. 건강기능식품 영양소제품(단, 두 가지 이상의 건강기능식품원료를 사용하는 경우에는 사용된 영양소 성분의 배합비율을 적용) : 5.5g/kg 이하
법적규제현황
● 산업안전보건법 : 해당없음
● 유해화학물질관리법 : 해당없음
● 위험물안전관리법 : 해당없음
● 폐기물관리법 : 해당없음
자료출처
환경부, 식품의약품안전처, 소방방재청, 국립환경과학원, 한국산업안전보건공단 홈페이지를 참고하였습니다.
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