성상: 고체, 색상: 흰색 계통, 냄새: 무취, pH: 3(5mg/L), 녹는점/어는점: 190~192℃, 인화점: 276℃, 인화 또는 폭발 범위의 상한/하한: 14.5/1.7%, 증기압: 0.0000000000928mmHg (at 25℃), 용해도: 330g/L, 비중: 1.65, n-옥탄올/물분배계수: -2.15, 자연발화온도: 380℃, 분자량: 176.12
백색 또는 엷은 황색을 띤 결정 또는 결정성 분말로서 냄새가 없고 신맛을 가지고 있다. 녹는점은 190∼192℃이고 물에서의 용해도는 33%(25℃)이며 에탄올에서의 용해도는 2%, 식물성 기름에는 불용성이다.

주요 용도로는 산화방지제, 연구개발(시약용) 등에 사용한다.
CODEX 사용기준: 1) 열대과일샐러드 통조림-700mg/kg. 2) 복숭아 통조림- 550mg/kg, 최종제품을 기준으로. 3) 사과소스통조림-150mg/kg, 에리쏘르빈산과 혼용 또는 단독으로. 4) 식용버섯 및 버섯제품-NL(제한안됨), 식초절임버섯 및 살균버섯은 제외됨. 5) 물리적인 방법으로 프리저브된 살구, 복숭아 및 배넥타-GMP. 6) 급속냉동딸기-GMP. 7) 버섯통조림-GMP. 8) 아스파라거스 통조림-GMP. 9) 물리적인 방법으로 프리저브된 농축사과쥬스-GMP. 10) 식용올리브-0.2g/kg. 11) 급속냉동복숭아-750mg/kg. 12)과일칵테일통조림-500mg/kg. 13) 잼(과일설탕조림) 및 젤리류-500mg/kg, 단, 블랙커랜트잼에서는 750mg/kg. 14) 감귤류 마아말레이드-500mg/kg. 15) 물리적인 방법으로 프리저브된 가당농축 라브뤼스카형 포도쥬스-400mg/kg, 최종제품을 기준으로. 16) 쇠고기 소금절이 통조림-300mg/kg(Acorbic acid를 기준으로, 단독 혹은 아스코르빈산 나트륨, 에리쏘르빈산, 에리쏘르빈산 나트류 혼용하여. 17) 급속냉동새우 또는 참새우-GMP. 18) 급속냉동 Finfish머리와 냉장제거 한 것-1g/kg, 아스코르빈산을 기준으로 항산화제. 19) 급속냉동 바다가재-0.1%m/m. 20) 급속냉동한 생선필레의 덩어리, 다진어육 및 생선필레와 다진어육의 덩어리, 급속냉동한 생선스택(생선핑거)과 생선조각, 생선필레-빵가루나 반죽묻힌 것-1g/kg, 단독 혹은 혼용하여. 21) 런천미트-500mg/kg,에리쏘르빈산 및 아스코르빈산과 에리쏘르빈산나트륨과 혼용 또는 단독으로 아스코르빈산을 기준하여. 22) 항산화제-조리·염지한 다진고기, 조리·염지한 돼지 어깨살, 조리·염지 햄-500mg/kg, 에리쏘르빈산 및 아스코르빈산과 에리쏘르빈산나트륨과 혼용 또는 단독으로 아스코르빈산을 기준하여. 23) 영·유아식통조림-0.5g/kg, 아스코르빈산을 기준으로 총나트륨의 함량은 즉석식품을 기준으로 200mg Na/100g이하. 24) 물리적인 방법으로 프리저브된 농축포도쥬스-최종식품내 400mg/kg. 25) 물리적인 방법으로 프리저브된 특정 소형과실의 과육넥타- GMP. 26) 급속냉동후렌치 후라이드 감자-100mg/kg, 기타 다른 분리제와 혼용 또는 단독으로 (P2O5로서 계산한 인산염을 기준으로). 27) 부용 및 콘소메-1000mg/kg, 단독 또는 아스코르빈산칼슘, 아스코르빈산나트륨 및 아스코르빈산칼륨과 혼용하여, 아스코르빈산으로 계산하여. 28) 물리적인 방법으로 프리저브된 사과쥬스-GMP. 29) 물리적인 방법으로 프리저브된 포도쥬스-400mg/kg, 최종제품을 기준으로. 30) 물리적인 방법으로 프리저브된 농축파인애플쥬스-GMP에 따라 제한, 희석쥬스를 기준으로. 31) 보존료 함유 제조용 농축파인애플 쥬스-GMP. 32) 팔미토 통조림-25mg/kg. 33) 밤통조림 및 밤퓨레(puree)통조림-300mg/kg,단독 또는 혼용으로 아스코르빈산을 기준으로. 34) 망고통조림-200mg/kg. 35) 식초-400mg/kg. 36) 마요네즈-500mg/kg. 37) 개별기준의 적용이 안되고 물리적인 방법으로 프리저브된 과실 쥬스-400mg/kg, 최종제품을 기준으로. 38) 야채쥬스-400mg/kg. 39) 혼합과실넥타-400mg/kg, 최종제품을 기준으로. 40) 성장기 조제유- 5mg/100㎖, 단독 또는 혼용으로 아스코르빈산으로 계산하여, 즉석식품을 기준으로. 41) 영·유아용 곡류 가공식품-50mg/kg. 42) 개별기준의 적용이 안되고 물리적인 방법으로 프리저브된 과일넥타-400mg/kg, 최종제품을 기준으로. 43) 밀가루개량제 밀가루-300mg/k. 44) 금속냉동생선필레-1g/kg, 최종제품을 기준으로.
일본공정서 사용기준: 비타민C는 사람에게 필수비타민의 하나로, 의학적으로는 영양 및 치료용으로서 중요하다. 비타민C를 식품에 이용하는 목적은 영양소강화, 산화방지제(환원제)로서 산소에 과민한 제품의 선도유지, 갈변방지, 풍미 유지, 발색제에 이용한다. 제빵용제(산화제)로서 이용한다.

산업안전보건법: 해당없음, 유해화학물질관리법: 해당없음, 위험물안전관리법: 해당없음, 폐기물관리법: 해당없음