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글루텐
GLUTEN
- 8002-80-0 별명보기
상품정보
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상품 정보 상품 사양
식첨용, 독일산, 25kg Protein(Nx5,7): >75%TS, Water Content: <8%, pH: ca. 6.5, Ash: <1.5%TS, Water Blinding Capacity: ca. 180%

소맥에서 제조되는 단백질의 혼합물. 주로 글루테닌과 글루아딘으로 구성된다. 밀가루에 소량의 물을 가해서 반죽하여 덩어리를 만든 다음, 이것을 다량의 물 속에서 주무르면 녹말이 물 속에 현탁(懸濁)하여 제거되고 점착성이 있는 덩어리로 남은 것이 글루텐이다. 글루텐의 끈기는 가스를 보유하는 힘이 있으며, 빵이 부푸는 것은 바로 이 때문이다. 또 밀가루가 다른 곡분에 비해 물을 균등하게 흡수하는 것과, 면이 잘 늘어나는 것은 모두 글루텐이 존재하기 때문이며, 밀가루를 가공 조리하는 데 기본이 되는 성분이다.

식품용 용도로는 식육가공품, 수산연제품 등의 단백질 재료, 식물성 단백질 식품의 원료에 사용한다.

산업안전보건법: 해당없음, 유해화학물질관리법: 해당없음, 위험물안전관리법: 해당없음, 폐기물관리법: 해당없음

환경부, 식품의약품안전처, 국민안전처, 국립환경과학원, 안전보건공단 홈페이지를 참고하였습니다.

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