※ 물리화학적 특성 ※
백색의 결정성분말로서 냄새가 없거나 조금 냄새가 있다. 그리고 빛, 열에 비교적 안정하며 아세톤이나 벤젠에는 거의 녹지 않는다. 철이나 구리와 같은 금속과 작용하며 색이 변하고 과산화수소와 함께 사용하면 분해해 효력을 잃으며 산성일수록 효과가 좋다. 또한 여러 가지 금속과 작용하여 착색되므로 염화나트륨 용액에서도 이러한 일이 일어날 수 있다. 이렇게 생성된 금속염은 대개 나트륨과 비슷한 항균효과가 있으므로 식품중에 잘 분산되기만 하면 보존효과에 영향을 주지 않으나 착색도가 클 때에는 상품가치가 저하된다. 또, 산형보존료이기 때문에 pH에 의해 효력은 변화하지만, 비교적 해리되기 쉬워 중성부근이라도 어느 정도의 효력을 기대할 수 있다. 혐기성 유산균과 Clostridium속에는 효과는 없지만, 곰팡이, 효모, 혐기성 그람양성균 등에는 거의 동일 농도에서 상당한 효과가 있다. 따라서 이들 미생물이 부패에 관여하여 탄수화물을 주성분으로 하는 식품변질에 효과가 있다.

※ 주요 용도 ※
▣ 식첨용 용도로는 보존료로 사용되며 아래의 식품 이외에 사용하여서는 아니된다. 데히드로초산나트륨의 사용량은 데히드로초산으로서 1. 치즈류, 버터류, 마가린 : 0.5g/kg 이하.

※ 법적 규제현황 ※
▣ 산업안전보건법 : 해당없음
▣ 화학물질관리법 : 해당없음
▣ 위험물안전관리법 : 해당없음
▣ 폐기물관리법 : 해당없음

※ 출처 ※
식품의약품안전처 식품안전나라, 국민안전처 국가위험물정보시스템, 국립환경과학원 화학물질정보시스템, 안전보건공단 화학물질정보