성상: 액체, 색상: 갈색~노란색, 냄새: 무취, 용해도: 물에 불용성, 비중: 1.0305(at 24 ℃)

식품용 용도로는 유화제로 사용한다.
일본공정서 사용기준 : 식품용 유화제로서는 대부분 대두 레시틴이 사용되고, 난황 레시틴은 고가이다. 대두 레시틴의 주요 대상식품과 사용시 효과 및 사용량을 다음에 표시한다. 마아가린, 쇼트닝 : 물방울 분리방지, 비타민 A, D를 보호한다. 0.1~0.5%를 사용한다. 초콜렛 : 고루 섞이도록 이기는 공정시 점도를 저하시켜 제조를 쉽게 하고, 카카오 기름을 절약하며, 블루밍을 방지하고, 제품에 광택과 감촉을 부여한다. 사용량은 0.5~2.0%. 아이스크림류 : 광택을 좋게 하고 향을 고정하고 빙정(氷晶)을 방지하며 맛을 좋게 한다. 사용량은 0.5% 정도. 빵, 비스켓류 : 제조공정을 개선하고 노화를 방지하며 영양가를 높인다. 사용량은 원료 밀가루에 대해 0.1~0.5%이다. 우동, 마카로니 : 반죽시간을 단축하고 찰기가 강한 제품을 만들어 끓인 후에도 늘어나지 않는다. 밀가루의 0.5% 정도를 사용한다. 그 외 : 수산반죽제품, 된장, 간장, 조림, 스프류, 우유 제품 등에 첨가하여 품질을 개선하고, 최근에는 고혈압 예방, 콜레스테롤 배출 등의 생리효과가 주목되고 있다. 난황 레시틴은 주로 의약용(약 80%)으로서 사용되고, 식품용도(약 15%)로서 아이스크림의 난(卵) 향, 밀크 셰이크의 커스타드향, 레시틴 우유, 레시틴 혼입 두부 등에 이용되고 있다. [F/W]의 평가에서 A(1)로 분류되어, ADI는 제한하지 않는다고 되어 있다.
공업용 용도로는 사료, 가죽, 페인트, 코팅, 잉크, 비료 등에 사용한다.
시약용 용도로는 화학적 방법에 의한 물질의 검출이나 정량을 위한 R&D용으로 사용한다.

산업안전보건법: 해당없음, 유해화학물질관리법: 해당없음, 위험물안전관리법: 해당없음, 폐기물관리법: 해당없음