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| 품 목 |
사 양 |
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식첨용, 한국산, 20kg
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점도(평균값): 30mps, 젤리강도(평균값): 200bloom, pH: 5.0~6.5. 건조감량: <15%, SO2: <3.0mg, 중금속: <50ppm, 비소: <1ppm, 강열잔분: <2%, 크롬: <10ppm, 납: <1.5ppm
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공업용, 한국산, 20kg
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A급: 80bloom, B급: 60bloom, C급: 40bloom
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젤라틴은 27%정도의 글리신과, 아미노산으로 구성되어 있어 소화흡수가 극히 좋은 단백질이며 강력한 보호·콜로이드성을 가지고 있어 유지·정미물질, 물 등을 균일하게 유화·분산하는 특성을 가지고 있다.
무색 또는 담황색 박편, 조각, 가루로 약간 육즙같은 냄새와 맛을 가지고 있으며 냉수에는 천천히 팽윤하여 젤라틴 무게의 5∼10배 가량의 물을 흡수한다. 낮은 농도(0.2∼0.5%)에서는 gel화가 일어나지 않으며, 5% 이상의 농도에서 gel화가 일어나는데 젤라틴의 gel 형성과정은 가역적 과정(reversible process)으로 35℃ 이하에서는 gel형태로 존재한다. 그러나 오랫동안 높은 온도에서 가열하면 분해하여 냉각시켜도 gel이 형성되지 않는다.
그 외 젤라틴의 gel 형성은 여러 요인에 의해서 형향을 받는다. Gel의 경도는 젤라틴 농도가 증가할수록 (젤라틴농도에 비례), 젤라틴 분자량이 클수록 증가하며 염의 종류와 양은 영향을 주지 않는다. 그러나 pH가 강산성일 경우에는 gel이 분해되어 경도가 감소하지만 pH 4.5∼8.5사이에서는 아무런 영향을 받지 않는다. 일반적으로 젤라틴 gel은 한천 gel에 비하여 유연성이 있고 탄성이 있어서 부드럽다.
식품 용도로는 증점제, 안정제, 젤화제, 유화제, 결정저해제(방지제) 등에 사용된다.
별명
GELATIN; ABSORBABLE GELATIN SPONGE; GELATIN FOAM; GELATINS; GELFOAM; PHARMAGEL; PURAGEL; SPONGIOFORT; 젤라틴; 흡수성젤라틴스폰지; 젤라틴폼; 젤라틴즈; 파마젤; 푸라젤; 스폰지오포트
비식품 용도로는 사진감광막, 접착제, 연마포지, 지기, 지관, 제본, 인조진주, 먹물잉크, 미생물의 배양기(培養基), R&D 등에 사용된다.
법적규제현황
● 산업안전보건법 : 해당없음
● 유해화학물질관리법 : 해당없음
● 위험물안전관리법 : 해당없음
● 폐기물관리법 : 해당없음
자료출처
환경부, 식품의약품안전처, 소방방재청, 국립환경과학원, 한국산업안전보건공단 홈페이지를 참고하였습니다.
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