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| 상 품 |
규 격 |
중국
식품첨가물용
25㎏ |
Assay : 100 %, Appearance : White-cream powder, Viscosity (1.5 % Aqueous sol) : 3,000 ~ 3,500 cps, Particle size : 80 mesh, Loss on drying (105 ℃, 4h) : < 15 % w/w, pH : 6.0 ~ 8.0, Water insoluble material : < 0.6 % w/w, Sulphated ashes : 18.0 ~ 27.0 % w/w, Lead : < 4 mg/kg, Arsenic : 2 mg/kg, Total aerobial count : < 5000 cfu/g, Yeast : 500 cfu/g, E.coli : Negative, Salmonella : Negative
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백∼황색을 띤 백색의 분말로서 거의 냄새가 없고 맛이 없다. 알긴산의 구조는 펙틴구조와 흡사하며 anhydro-1,4-β-mannuronic acid의 β-1.4결합에 의해 중합체 이다. 분자내에 카르복실기는 알칼리에 의해 중화되어 염류로 되고 알콜류와 축합되면 에스테르 물질이 되며 수산기는 유기산과 축합하여 에스테르를 생성한다.
물에 녹이면 대단히 점조한 액이 되며 안정제, 증점제로서의 뛰어난 성질을 가진다. 그 수용액은 고온으로 오래 방치하면 점도가 떨어지나 80℃ 이하에서는 거의 변화가 없다.
또 그 수용액에 염화칼슘, 황산동, 초산납 등의 2가 이상의 금속염을 가하면 유색염이 생기고 응고하는데, 이 때 다른 현탁물을 포함, 흡착하는 성질이 있다. 그러나 마그네슘염과 수은염은 침전하지 않으며 수용성이다. 소금이 8% 이상되는 경우에도 응고하여 점성을 잃는 성질이 있다. 알콜, 클로로포름 등 모든 유기용매에는 녹지 않는다.
알긴산나트륨의 수용액에 산을 가하면 알긴산이 젤리상의 침전으로서 석출된다. 이 알긴산은 pH 2.5∼2.8인 물에는 녹지 않으나 pH 5.8에서 녹기 시작하며, 점조한 액이 된다. 이것의 점도는 중합도, 농도, 온도에 따라서 달라지는데 중합도가 75이면 70cps, 84이면 140cps, 130이면 1,000cps라고 한다.
식품 용도로는 점증제, 젤화제, 안정제, 보습제 등에 사용된다. 아이스크림에 사용할 경우 우유성분의 Ca²과 작용하여 알긴산칼슘의 금속염을 형성하여 조직을 안정화시킨다. 이것은 아이스크림 중의 얼음결정을 미세화하여 조직을 매끄럽게 하고, 적절한 점성 및 보형성을 가지게 하는 데 뛰어난 효과가 있다. 이와 같은 효과는 안정제의 공통된 성질로, 안정제가 친수성 고분자이기 때문에 강력한 수화성을 가지고 있어서 이에 흡수된 수분은 얼음 결정을 이루기 어려운데 원인이 있다. 또한 케첩, 마요네즈, 소스 등의 점착제, 청주의 청징제로서 사용되며 면류의 노화방지, 쨈과 젤리의 겔 형성, 농축오렌지와 맥주거품 안정제로도 사용되고 있다. 육류의 보호막인 피막을 형성하는데 사용된다.
비식품 용도로는 프린트방적공업 날염풀, 제지풀 재료, 전극의 전기용접재료, 수지의 도료, 고무페이스트제, 전자극격리층 및 물처리, 인조섬유 및 석면단섬유 등에 사용된다.
법적규제현황
● 산업안전보건법 : 해당없음
● 유해화학물질관리법 : 해당없음
● 위험물안전관리법 : 해당없음
● 폐기물관리법 : 지정폐기물
자료출처
환경부, 식품의약품안전처, 소방방재청, 국립환경과학원, 한국산업안전보건공단 홈페이지를 참고하였습니다.
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